Технология продовольственных продуктов. Диссертация Теоретическое и экспериментальное исследование регулирующего действия гидролизата коллагена на формирование и холодильное хранение растительного сырья : диссертация ... доктора технических наук : 05.18.04, 05.18.07, Санкт-Петербург, 2006