Технология продовольственных продуктов. Диссертация Совершенствование технологии ржаного и ржано-пшеничного хлеба на основе оптимизации биотехнологических свойств полуфабрикатов : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.01, Москва, 2009