Технология продовольственных продуктов. Диссертация Изучение особенностей функционально-технологического действия стабилизаторов в составе многокомпонентных рассолов, разработка пищевой композиции на их основе и технологии ее применения для цельнокусковых продуктов из свинины : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04, Москва, 2009