Технология продовольственных продуктов. Диссертация Совершенствование технологии заквасок на основе сухого бактериального концентрата для обеспечения микробиологической безопасности пшеничного хлеба : диссертация ... кандидата сельскохозяйственных наук : 05.18.01, Москва, 2012