Технология продовольственных продуктов. Диссертация Разработка рецептуры и технологии производства быстрозамороженных мясных рубленых полуфабрикатов с использованием протеолитических ферментов гидробионтов и овощных наполнителей : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04, Москва, 2003